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Redzepi, René

La guía de fermentación de Noma / René Redzepi y David Zilber ; fotografías de Evan Sung ; ilustraciones Paula Troxler - 1ª ed - Madrid :Neo Person ,2019 - 455 p. :il. ;27cm

En la cub.: "Incluye koji,kombuchas, salsas shoyu, misos, vinagres, garum, fermentos lácticos y frutas y hortalizas negras."

ISBN: 8415887353

Subjects--Topical Terms:
Fermentación
Tecnología de los alimentos
Nutrición

Universal Decimal Class. No.: 663.1